Hablar de platos tipicos del Cusco es hablar de una gastronomía RICA EN SABORES, HISTORIA Y TRADICION.
Los platos tipicos de Cusco llevan la tradición andina y española dentro de la preparación de sus exquisitos potajes. Es una mixtura de dos tendencias que se combinan dando una exquisitez de platos tipicos en los andes del Peru. La gastronomia 100% cusqueña aporta ingredientes propios del Perú como papas, maíz, quinua, los cuyes, ajíes y diversos condimentos como el huacatay o la pasta del ají panca; mientras la gastronomia española aporta el uso de carnes como el carnero y la carne de puerco. Asimismo, los métodos de ebullición al elaborar las comidas.
El en este blog hablaremos sobre los platos tipicos del Cusco mas comunes en ocasiones especiales i/o fiestas de la ciudad imperial del Cusco caracterizados por ser platos ricos en proteínas y vitaminas, como la famosa quinua, la carne de alpaca, la carne de cuy, gran variedad de verduras y una infinita variedad de papas.
Tabla de contenidos
Los 4 platos mas tipicos del Cusco
Chiri uchu
El Chiri Uchu es el plato típico y bandera de la ciudad del Cusco lo podrás encontrar en toda la ciudad del cusco especialmente en la fiesta del Corpus Christi Chiri. Uchu significa ají frío o picante frío, ya que este plato típico se come frio, segun varios historiadores este potaje se remonta desde la época de los inca y la colonia en donde se mezclas sabores fuertes de todas las regiones del peru; el chiri Uchu combina ingredientes de la costa sierra y selva del Perú está compuesto de algas marinas, huevera, cuy, gallina, charqui, morcella, papas, torreja de maíz, queso y rocoto.
El Choclo Con Queso : El manjar de los Incas.
Una perfecta combinación es la del cholo con el queso, en otras partes del mundo la mezclan con mantequilla otras con mayonesa pero en el Peru y especialmente en el Cusco encontraras en todos los rincores el cholo con queso el cual mezcla lo dulce con lo salado. El choclo peruano tiene una dulzura particular y sabor delicioso y una textura masticable que a la mayoría de personas les gusta.
Si te encuentras de visita en Cusco particularmente por el Valle Sagrado de los Incas te recomendamos degustar el Choclo con queso de la chacra a la olla el cual tiene un dulzura particular tambien podras encontrarlo en todos los restaurantes de la ciudad del Cusco espcialmente entre las fechas de Enero a Marzo que es su temporada.
Chancho al horno o lechón al horno
Plato tipico de los cusqueños que normalmente se sirven en las celebraciones importantes, como bautizos, fiestas de graduacion, apertura de negocios,etc El chancho al horno se sirve acompañado de moraya, tamala, pan de oropesa y en algunos casos con rocoto relleno, el lechón generalmente tiene que estar bien sazonado por lo que se prepara un dia antes y dejarlo sazonar toda la noche para que tenga un exquisito saber y llevarlo al horno al dia siguiente.
Chairo
¿Con hambre en cusco? Un chairo para matar el hambre
Es una sopa tradicional del Cusco, Chairo es un nombre de origen quechua y aymara que significa “tipo de vianda”. Este platillo tipico fue creada por los campesinos del Cusco para poder recuperar sus fuerzas y aplacar el hambre tras una jornada dura de trabajo en el campo, por lo cual esta sopa es consistente, nutritiva y muy deliciosa pero sobre todo energetica, los ingredientes principales de esta sopa son: carne de cordero, carne deshidratada de res, papa, chuño, arvejas, zanahoria, habas, hierbabuena, orégano, perejil, comino y sal.
Sopa de Quinua
En el Cusco existe una gran variedad de platos entre segundos y sopas,la gran mayoria de sopas son hechas en base a trigo, quinua y/o zapallo.
La sopa de quinoa es una de las preferidas por los turista cuando visitan el cusco e incluso cuando realizan caminatas rumbo a Machu Picchu debido a que es una sopa ligera de fácil digestión y que contiene gran cantidad de proteínas gracias a la quinoa.
Trucha Frita
La tradicional trucha frita de la ciudad del Cusco está hecha a base de pescado, este puede ser de trucha de rio o trucha de mar.
Este plato tipico se consume friendo la trucha y acompañandolo con arroz, papa sancochada, yuca y uchucuta (aji) lo puedes encontrar en todos los restaurantes del Cusco y en restaurantes campestres que se encuentran alrededor del cusco lo podemos encontrar acompañado con choclo dulce salido de la chacra y con trucha fresca recién pescada ya que varios de estos restaurantes tienen sus propias piscigranjas estamos seguros que te encantará.
Olluquito con Charqui
El olluquito con Charqui es uno de los platos mas tradicionales del Cusco y del Peru recetas pasadas de generación en generación deleito con su sabor a incas y virreyes, para su preparación posee ingredientes netamente de los andes el Olluco y charqui son los principales ingredientes, el olluco es un tubérculo parecido a la papa conocida también como papa lisa o simplemente lisas son de tamaño pequeño mientras el charqui es carne deshidrata de llama o cordero con abundante sal.
Timpu o Puchero Cusqueño
Timpu o puchero. Es un plato típico en epoca de los carnavales se cocinaba desde la época inca y era conocido en quechua como Timpu (Comida de cordero). Es un caldo nutritivo que lleva diversas carnes, verduras, legumbres y más, actualmente es conocido en España y gran parte de Latinoamérica sin embargo la diferencia del Puchero cusqueño radica principalmente en la forma de servirlo ya que en el cusco se sirve en seco la carne con las verduras, legumbres, etc y aparte el caldo.
Cuy al horno
Uno de los principales platos de la sierra del Peru, sobre todo de la ciudad del Cusco, el cuy es un animal presente en todas las casa de los campesinos del Cusco, en varias ocaciones se dedican a la crianza y venta de este animal ya que la carne de cuy cuenta con 20% mas de proteinas que la carne de pollo o del conejo ademas de contener hierro y muy poca cantidad de grasa.
El cuy al horno en su preparación lleva cuy en trozos o puede ser un cuy entero, ají panca, maní, choclo, papa huairo, es uno de los platillos que sorprende a más de un turista con su sabor único y su curiosa presentación.
El cuy al horno normalmente se come en fiestas patronales o festividades de las personas este plato es normalmente acompañado por bebidas tipicas de la zona como chicha de jora chicha morada o cerveza cusqueña.
Sara Lawa o Sopa de Maiz
Es una de las sopas mas representativas de los andes, la palabra lawa significa (crema de granos) es un delicioso potaje que tiene como base el choclo o maiz molido cusqueño del valle sagrado de los Incas es uno de los platillos mas demandados en dias de frio.
El platillo es de consistencia espesa que se prepara con queso, habas, ají amarillo y huacatay la gente lo consume mayormente durante la Semana Santa, tiempo en que los fieles católicos se abstienen a consumir carne por respeto a los días religiosos.
Chicharron Cusqueño
Es Chicharrón cusqueño es uno de los platos típicos más buscados por los turistas extranjeros cuando visitan Cusco el distrito que prepara por excelencia el chicharron en el Cusco es el distrito de Saylla, es tan solo preguntar a cualquier cusqueño donde comer un rico chicharron local y te nombraran e indicaran como llegar a Saylla.
El chicharron es carne del cerdo que se cocina con su propia grasa, esa es la razón de su peculiar sabor. El platillo se sirve acompañado de mote, papas fritas y salsa criolla. Cabe destacar que se empezó a vender chicharrón alredeor de los años 1927 y 1928.
Adobo Cusqueño
El “Adobo cusqueño” es un plato tradicional del Cusco hecho con carne de cerdo, debidamente cocida en un caldo rojizo y picante en término medio, por lo que a este plato se le conoce «levanta muertos» (plato para la resaca).
Generalmente, este plato tradicional se suele prepara en festividades como bautizos, primera comunión, fiestas o días de calendario especiales se suele servir acompañado por pan de oropesa.
Puchero
El puchero es un plato tradicional que se sirve durante los carnavales en las diferente ciudades del Peru entre los meses de enero a febrero. El puchero de la ciudad del Cusco conocido tambien como Timpu contiene, repollo, zanahorias, durazno, carne de cordero, moraya, yuca y garbanzos; puede ir acompañado de un ají picante y por supuesto un sustancioso caldo de carne de cordero, que ayuda con la buena digestión.
Si te encuentras en el Cusco, durante la fiesta de los carnavales podras observar y degustar este delicioso plato en todos los distritos del Cusco.
